سمكة حرة
سمكة كبيرة لقز أو هامور تقريبا 2 كيلو
أو قطع من السمك من غير حسك
2 كوب من الطحينة
نصف باقة من الكزبرة المفرومة ناعم مع خمس حصوص من الثوم
نصف باقة من البقدونس المفروم ناعم
كوب من عصير الحامض
كوب من الصنوبر" ويمكن الإستغناء عنه"
ملعقة كبيرة من الشطة الحرة
ملعقة كبيرة من الكمون الناعم
2ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة الناعمة
ينظف السمك جيدا يملح إن كان سمكة كاملة نشق ظهرها أثلام ونضعها بالفرن ونشعل الفرن من فوق ونشويها على الوجهين
وإن كان السمك قطع نقليه ونضعه على ورق نشاف حتى يمتص الزيت الزائد
إن إستعملنا سمكة كاملة نأتي بليمونة حامض نقطعها دوائر مع قشرها بعد غسلها وقليل من الكزبرة الخضرا المفروم مع الثوم وقليل من البقدونس ونحشي بهم رأس السمكة وبطنها
في وعاء نمزج الطحينة مع الحامض والماء بالتتالي حتى نحصل على صلصة ناعمة ومتماسكة ونصف غليظة
نضيف لها الكزبرة والبقدونس والشطة الكمون والكزبرة الناشفة نمزجهم جيدا
نطحن ثلاث أرباع كوب من الصنوبر ناعما ونمزجه مع الطحينة وإن وجدنا الصلصة أصبحت غليظة نضيف قليل من الماء وعصير الحامض
يجب أن تكون صلصة الطحينة وبعد كل الإضافات سائلة قليلا
نضع الصلصة بصينية تسع السمكة الكبيرة أو القطع
نضيف السمك وملعقتان من الزيت
ندخلهم فرن حار ونتركهم حتى بداية ظهور الثقوب في صلصة الطحينة نخرجها نحمص الباقي من الصنوبر ونرشها فوق الصينية ونقدمها
بلهـــــــــــــناء و الشــــــــــفاء
الأربعاء ديسمبر 23, 2009 7:20 pm
